洗手做羹湯

雖說住在Flushing不乏好吃的中國料理和各式便當，加上回到家都七八點了，所以通常晚餐都在外面解決。
但今天在香港超市看到白切肉還是忍不住買回去煮，因為想念家鄉的白切肉。
買回家憑印象煮了一下，不如所想的好吃，打電話回家求救。媽媽電話傳授白切肉要點:
先用大火把水煮開後放入皮及肉，蓋上鍋蓋用小火悶熟。
煮熟後加點鹽放進冰水中三溫暖一下再切成薄片，肉質冰Q可口。
如果用電鍋可以和米一起煮，米的酵素會幫忙煮熟。
白切肉不能放冷凍庫，因為解凍退冰後會損害肉質，最好是當天吃完。
煮肉湯頭好喝可以加蛋花，皮有膠質或煮完後再去皮，以減少油脂。
二
如果肉放冷凍就改煮紅燒肉:
退冰後加糖，醬油上色，米酒加味，浸入十分鐘左右讓肉入味。
並放入鍋中加少少的水及醬油上色攪拌，
蘇東坡的名言:少水、小火。
之後水蓋過肉，蓋上蓋子悶燒，最好用大一點的鍋子以免溢出來。
三
白切肉最好吃的是松阪豬肉又叫霜降肉，油脂分布的很均勻。
豬的霜降肉是在豬的下腮的部分，一頭豬只有兩片，沒有皮。
英文應為: Jowl Meat(指接近下顎及頸邊這個部位)
優點是耐煮, 脆脆的有嚼勁, 蒸炒煮炸都適合,
沾醬: 蒜末＋醬油＋少許烏醋＋沙茶醬

希望下次能成功!